Valentīna Daukšis uzaugusi krievu grāmatveža un baletdejotājas ģimenē. Vīrs Boļeslavs Daukšis – gleznotājs, dēls Valentīns Daukšis – spilgta personība Latvijas juristu aprindās 20. gadsimta 70. - 80. gados. Jaunībā Valentīna apguva baleta mākslu un kā dejotāja vēlāk strādājusi Latvijas Nacionālajā operā. Studējusi Latvijas Mākslas akadēmijā (LMA) pie Jāņa Roberta Tillberga Figurālās glezniecības meistardarbnīcā. 30. gadu otrajā pusē – māksliniece Kuzņecova porcelāna un fajansa fabrikas kombinātā “Māksla”. 

Sākot ar 1931. gadu sākusi piedalīties izstādēs ar saviem darbiem. Personālizstādes Rīgā 1969. gadā un 1980. gadā. Līdzās gleznošanai, darbojusies arī Neatkarīgo mākslinieku vienībā. Mākslinieku savienības biedre no 1945. gada. Galvenokārt pazīstama kā sieviešu un bērnu portretu gleznotāja.